Uno dei piatti più consumati durante la stagione estiva, sia a casa che fuori, sono le insalate fredde di cereali: piatti freschi e veloci da cucinare. Tra questi, l’insalata di riso, melanzane e ceci rappresenta un appetitoso piatto unico da gustare sia a casa che a lavoro.
I legumi, famiglia a cui appartengono i ceci, sono sì una buona fonte di proteine vegetali ma incompleta poiché non presentano tutti gli otto amminoacidi essenziali indispensabili al nostro organismo, ecco perché l’abbinamento con il riso risulta vincente per completare il quadro amminoacidico. Presentano un contenuto di carboidrati con un indice glicemico tendenzialmente basso, perciò pur apportando un buon contenuto energetico, non determinano un’impennata degli zuccheri nel sangue dopo il loro consumo.
Sono una buona fonte di minerali: ferro, selenio, zinco, calcio, fosforo e potassio e vitamine del gruppo B. I legumi secchi, tra tutti gli alimenti, contengono la maggior quantità di fibra alimentare con molti effetti protettivi sulla funzionalità intestinale e sul controllo dei livelli di glicemia e di colesterolo.
Scopri la ricetta dell’insalata di riso, melanzane e ceci!
Ingredienti per 4 persone:
-200 gr di riso venere
-150 gr ceci già cotti
– 2 melanzane
– 1 spicchio d’aglio
– 10 pomodorini
– 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
– Pinoli
– Olive taggiasche
– Basilico
– Sale qb
Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata. Tagliare le melanzane a dadini e cuocerle in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
Unite in una ciotola il riso condito con l’olio, le melanzane, i pomodorini, i pinoli, le olive e il basilico.
